মরশুমী এঁচোড়ের স্বাদে বৈচিত্র্য আনুন! চপ, পাতুড়ি থেকে বিরিয়ানি – রইল রকমারি রেসিপি
গ্রীষ্মের দাবদাহে বাজারে ভরপুর মরশুমী এঁচোড়। কিন্তু শুধু ঝোল বা কারি রান্নাই করে কি বারবার একই রকমের খাবার খেয়ে বিরক্ত হয়ে যাচ্ছেন? চিন্তা নেই!
আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি মরশুমী এঁচোড় দিয়ে তৈরি কিছু সুস্বাদু ও রুচিকর রেসিপি।
১) এঁচোড়ের চপ:
উপকরণ:
- সেদ্ধ এঁচোড় – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য
- তেল – ভাজার জন্য
প্রণালী:
- সেদ্ধ এঁচোড় ভালো করে মেখে নিন।
- এতে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লবণ মিশিয়ে ভালো করে মাখুন।
- মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট চপ তৈরি করে নিন।
- একটি কড়াইতে তেল গরম করে চপগুলো ভেজে তুলুন।
- ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
২) এঁচোড়ের পাতুড়ি:
উপকরণ:
- সেদ্ধ এঁচোড় – ৫০০ গ্রাম
- নারকেল কোরা – ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ কুচি – ১ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য
- তেল – ভাজার জন্য
প্রণালী:
- সেদ্ধ এঁচোড় ভালো করে মেখে নিন।
- এতে নারকেল কোরা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লবণ মিশিয়ে ভালো করে মাখুন।
- মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট পাতুড়ি তৈরি করে নিন।
- একটি কড়াইতে তেল গরম করে পাতুড়িগুলো ভেজে তুলুন।
- ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৩) এঁচোড়ের বিরিয়ানি:
উপকরণ:
- সেদ্ধ এঁচোড় – ৫০০ গ্রাম
- বাসমতি চাল – ৪ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- পোস্ত বাটা – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫ টি
- তেজপাতা – ২ টি
- এলাচ – ৩ টি
- লবঙ্গ – ২ টি
- দারচিনি – ১ ছিঁটি
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- তেল – ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য
- পেঁয়াজ ভাজা – সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)
প্রণালী:
- বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি কড়াইতে ঘি গরম করে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ এবং দারচিনি ফোড়ন দিন।
- পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন।
- আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন।
- পোস্ত বাটা (যদি ব্যবহার করেন) এবং লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
- সেদ্ধ এঁচোড় ভালো করে মেখে মশলাযুক্ত মিশ্রণে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ঝোলের জন্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- ঝোল ফুটে উঠলে ভেজা চাল দিয়ে ঢেকে দিন।
- চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ধনেপাতা কুচি এবং পেঁয়াজ ভাজা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
টিপস:
- এঁচোড়ের বিরিয়ানিতে আরও স্বাদ আনতে আপনি মাংস, ডিম বা আলুও ব্যবহার করতে পারেন।
- ঝোলের ঘনত্ব আপনার পছন্দমতো নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
- পরিবেশনের সময় বিরিয়ানির উপরে ঘি বা তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন।
এই তিনটি রেসিপি ছাড়াও মরশুমী এঁচোড় দিয়ে আরও অনেক রকমের সুস্বাদু খাবার তৈরি করা সম্ভব। তাই আপনার রান্নার দক্ষতা ও রুচি অনুযায়ী নতুন নতুন রেসিপি তৈরি করে পরিবার ও বন্ধুদের অবাক করুন।
